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大豆和豆制品要常吃

來源:南部戰區空軍醫院 http://www.txchd.com/ 時間:2020-05-19 17:18
  我國傳統飲食講究“五谷宜為養,失豆則不良”。意思是說五谷是有營養的,但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明,每天堅持食用豆類食品,只要兩周的時間,人體就可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的幾率。

  大豆包括黃豆、青豆和黑豆。我國大豆制品有上百種,通常分為非發酵豆制品和發酵豆制品兩類。非發酵豆制品有豆漿、豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香干等,發酵豆制品有腐乳、豆豉等。
豆制品發酵后蛋白質部分分解,較易消化吸收,某些營養素(如微生物在發酵過程中合成的維生素B12)含量有所增加。大豆制成豆芽后,除含有原有的營養素外,還含有較多的維生素C。因此,當新鮮蔬菜缺乏時,豆芽是維生素C的良好來源。 
 
50克大豆
北豆腐 南豆腐 豆漿 豆腐干 內酯豆腐 豆腐絲 素雞
145克 280克 730克 110克 350克 80克 105克

  每周可用豆腐、豆腐干、豆腐絲等制品輪換食用,如早餐安排豆腐腦和豆漿,或者午餐、晚餐可以食用豆腐、豆腐絲(干)等做菜,即可變換口味,又能滿足營養需求。
  自制豆芽和豆漿也是不錯的方法。家庭泡發大豆和豆芽即可做菜也可與飯一起烹飪,提高蛋白質的利用率。

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